Kombidämpfer

Ein Kombidämpfer, oder auch Heißluftdämpfer genannt, ist ein Profi-Gerät, das zusätzlich zum Umluft-Backofen heißen Dampf erzeugt und wird sowohl zum Braten und Kochen von Fleisch, als auch zum Garen von Gemüse und Backen verwendet. Der Erste wurde in den späten 60er Jahren von der Firma Burger erfunden und wurde seitdem stets weiterentwickelt. Es gibt mittlerweile über 50 weitere Hersteller von Kombidämpfern, Großküchengeräte-Hersteller lassen sich aber meistens welche dazu bestellen als selber welche zu entwickeln. Der Unterschied zwischen einem Kombidämpfer und einem Konvektomat liegt bei der Zusatzfunktion des Kombidämpfers, dem Dampfgaren. Dadurch, dass er die Funktion des Garens wie bei einer Dämpfer in gesättigter Dampfatmosphäre und die Funktion des Garens wie bei einem Heißluftofen vereinigt, verkürzt sich dich Garzeit um ein Vielfaches und bewahrt somit die Qualität der Lebensmittel durch eine schonendere Zubereitung.

Durch diese Zeiteinsparung und der Schonung der zubereiteten Lebensmittel gehört der Kombidämpfer vor allem in der Gastronomie bei vielen zur Grundausstattung in der Gastronomieküche. Nährstoffe und Vitamine gehen beim Kombidämpfer weniger schnell verloren, was auch den Gast begeistern wird und auch, weil mehrere Mahlzeiten, bzw. Gerichte gleichzeitig in verschiedenen Behältern zubereitet werden können, ohne, dass der Geschmack dabei auf das jeweils andere abfärbt, demnach zügiges Arbeiten möglich ist, ist der Kombidämpfer ein nützlicher Helfer in dem meist stressigen Betrieb einer Gastronomie. Was ich sehr nützlich finde ist, dass sich bei Kombidämpfern einzelne Zubereitungsschritt einspeichern lassen und sich diese Einträge dann in ein digitales Kochbuch übertragen lassen können, welches eine routinierte Bedienung ermöglichen und wiederum einiges an Zeit und Aufwand einsparen.